冬天天气冷飕飕，想自己动手做麻油鸡暖身，但是，到底该买黑麻油，还是白麻油呢？黑芝麻油、白芝麻油有何不同？芝麻提炼的油品可分为黑麻油、白麻油以及香油3种。

这3种油品的原料、提炼方式，以及用途到底差在哪里？芝麻的营养成份主要为脂肪、蛋白质、糖类，并含有丰富的钙质、铁质、膳食纤维、维生素B群、E与镁、钾、锌及多种微量矿 物质。芝麻的脂肪丰富，而且脂肪酸比例相当良，含有45%的多元不饱和脂肪酸、40%的单元不饱，而饱和脂肪酸仅占10%，有助于降低胆固醇和血脂，还 有润肠解便祕的功效。

市面上常见的芝麻油品包含黑麻油、白麻油以及香油，这3种油品有什么不同呢？黑麻油（又称胡麻油、麻油）是由黑芝麻提炼而成；白麻油顾名思义是由白芝麻制成；而香油则是在白芝麻油中，添加其它食用油混合而成。这3种油不仅原料不同，在料理方式及用途也有所差异。

麻油

黑麻油（胡麻油、麻油）：适合进补食用

黑麻油制作过程中会经过重火焙炒的程序，所以由油品色泽较深，味道也较醇厚。由于黑麻油属性温热，适合进补使用，通常用于麻油鸡、麻油猪肝、麻油面线、烧酒鸡、三杯鸡等滋补、强身的料理。

营养师指出，对女性而言，黑麻油是产后养身的大补品，麻油具有去污排血的功效，能帮助排出恶露，是坐月子时的良食材。但在怀孕期间，则要避免吃含有黑麻油的食物，以免导致出血。

需要特别注意的是，由于黑麻油属性温热，料理时若以麻油高温煸烧姜片，则会让食物属性偏热性，吃了容易上火。因此身体属性燥热、感冒、发烧、咳嗽或喉咙发炎者，应避免食用麻油制品，否则体内容易累积过多热气，造成病情恶化。

白麻油：有特殊的清香，适合当拌香佐料

营养师表示，制作白麻油时，只会将白芝麻焙炒约、两分熟，因此白麻油的颜色较淡，味道、气味都比较清爽。白麻油具有特殊的清香，若用于炒 菜，香油味容易盖过食材的风味，因此白麻油较适合用于凉拌、酱料拌香的佐料，可以加酱油调成水饺沾酱，也可直接淋在汤上增添香味。

香油：可增添食物香味及亮泽度

香油通常为白麻油添加其他食用油，按比例调配而成，由于为混和油因此香气较白麻油淡，大多做为拌汤、拌菜添增香气调味用，可以在料理起锅前洒上几滴香油，增加香味及食物的亮泽度。

注意事项

购买麻油后，建议将油品放置阴凉处即可，不须放置冰箱。注意不要将油品放在瓦斯炉旁或高温处，且使用后要立即盖紧瓶盖避免氧化；新油与旧油勿掺在起，以保持油品质量；每次购买用量要挑选小瓶罐包装，以避免与空气接触而变质。